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Waldbreitbach

RZ-Weihnachtsrezept: Das könnte Heiligabend auf den Tisch kommen – Tipps vom Profi

Von Ulf Steffenfauseweh
So sieht das Festtagsgericht aus: Bernd Reuschenbach mit dem kunstvoll aufgetürmten „Lachsfilet auf Reibekuchen und Wurzelgemüse mit gegrillter Apfelscheibe und Meerrettichcreme“, Anja Lucius mit „Christstollen-Tiramisu mit Gewürzkirschen und Orangenfilets“.
So sieht das Festtagsgericht aus: Bernd Reuschenbach mit dem kunstvoll aufgetürmten „Lachsfilet auf Reibekuchen und Wurzelgemüse mit gegrillter Apfelscheibe und Meerrettichcreme“, Anja Lucius mit „Christstollen-Tiramisu mit Gewürzkirschen und Orangenfilets“. Foto: Jörg Niebergall

Küchenchef Bernd Reuschenbach verrät RZ-Lesern das Rezept für einen Bestseller auf seiner Karte in der „Post“ in Waldbreitbach. Wir haben mit ihm „Lachsfilet auf Reibekuchen und Wurzelgemüse mit gegrillter Apfelscheibe und Meerrettichcreme“ und ein Christstollen-Tiramisu zubereitet.

Lesezeit: 7 Minuten
Gerolsteiner führt das Restaurant in seiner Bestenliste, der Schlemmer-Atlas bescheinigt eine „ambitionierte Küche mit guter bis sehr guter Qualität“, die größte Auszeichnung für die „Post“ in Waldbreitbach sind aber die Gäste: Veranstaltungen wie die „Tafelfreuden“ eingerechnet, schickt Küchenchef und Geschäftsführer Bernd Reuschenbach im Schnitt pro Tag satte 100 Essen heraus. ...
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Die Rezepte (für 6 Personen)

Das brauchen Sie für das Weihnachtsmenü

Lachsfilet auf Reibekuchen und Wurzelgemüse

1 Seite Lachsfilet frisch, 600 Gramm festkochende Kartoffeln,1 Zwiebel (50 Gramm), 2 Eier, 75 Gramm Mehl, 1 Stück Sellerie, 1 bis 2 Möhren, ggf. Zucchini, Steckrübe, Lauch, 3 Äpfel (z.B. Gala Royal), 150 Gramm Frischkäse, 75 Gramm Crème fraiche, 75 Gramm Tafelmeerrettich (scharf), Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Butter

Christstollen-Tiramisu

150 Gramm Christstollen, 1 Blatt Gelatine, 2 Eier, 50 Gramm Zucker, 70 Gramm Milch, 1 Orange, 1 Zitrone (unbehandelt), 70 Gramm Mascarpone, 80 Gramm Schlagsahne, 1 Espresso, 1 Schuss Amaretto, Kakaopulver, eingelegte Sauerkirschen, Zimt, Sternanis

Die Köche

Bernd Reuschenbach kocht seit 2001 als Küchenchef im Hotel „Zur Post“ in Waldbreitbach und ist – seit das langjährige Betreiberehepaar Grünwald 2015 die Führung des Hauses in die Hände der Mitarbeiter übergeben hat – gleichzeitig auch Geschäftsführer.

Ausgebildet worden ist er im Rheinhotel Schulz in Unkel. Anschließend absolvierte er verschiedene Stationen, unter anderem war er zwei Jahre lang im Hotel Therme in Vals (Schweiz) stellvertretender Küchenchef unter Urs Dietrich. Nach zwei Jahren an der Meisterschule war Reuschenbach dann noch zehn Jahre lang Küchenchef im Hotel Paffhausen in Wirges,ehe er nach Waldbreitbach kam.

Seine „rechte Hand“ ist hier die stellvertretende Küchenchefin Anja Lucius, die bereits seit 2000 im Haus ist. Sie hat ihre Lehre im Strandcafé in Roßbach (Wied) absolviert und war anschließend fünf Jahre lang im Parkhotel Nodhausen angestellt. Als Team setzen die beiden Köche vor allem auf regionale Küche mit frischen Produkten.

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