Küchenchef Jürgen Bender vom Schloss Engers bereitet für die RZ-Leser ein festliches Weihnachtsmenü zum Nachkochen zu: Gebeizter Fisch und rosa Rehrücken zum Fest
Küchenchef Jürgen Bender vom Schloss Engers bereitet für die RZ-Leser ein festliches Weihnachtsmenü zum Nachkochen zu
Engers. In einem schöneren Haus kocht niemand im Kreis Neuwied. Und Jürgen Bender (57) macht das nun schon fast sein halbes Arbeitsleben lang: Nach vier Jahren in der damals neu eröffneten Villa Sayn (Bendorf) wechselte der Küchenchef 2002 ins Schloss Engers. Hier empfängt er Gäste im À-la-carte-Restaurant, kocht für die Villa Musica, verschiedene Veranstaltungen, Tagungen und ganz häufig für Hochzeitsgesellschaften. Festliches Essen ist sein Tagesgeschäft. Und „Festlich“ heißt auch der Kochkurs, den Bender immer im Dezember gibt. Die RZ war in diesem Jahr dabei und durfte sich Tipps und Tricks für ein Festtagsmenü abschauen, das sich so auch problemlos zu Hause nachkochen lässt: Es gibt ein gebeiztes Filet vom Saibling mit feinem Pflücksalat, rosa gebratene Tranchen vom Rehrücken mit Wirsing-Kartoffel-Bällchen und selbst geschabten Mohnspätzle sowie zum süßen Abschluss ein Christstollen-Halbgefrorenes.
Gebeiztes Filet vom Saibling auf feinem Pflücksalat
Bei der Vorspeise nimmt Bender die Kursteilnehmer und RZ-Leser mit auf einen Ausflug in seine Jugend: Denn einst hat der Küchenchef in Göteborg gelernt. Der Saibling, den er nach schwedischer Art beizt, schwimmt aber auch in heimischen Gewässern.
