Weihnachtsgericht zum Nachkochen: Regionaler Genuss mit Linsen und Fisch
Von Ulf Steffenfauseweh
Ein festliches Dreigang-Menü haben die Küchenchefs des Food-Hotels, Robert Mirtschin (lniks) und Thomas Kreuser gezaubert.Foto: Jörg Niebergall
Gutes Essen muss hier eine große Rolle spielen – dafür bürgt allein der Name: Food-Hotel. In Europas erstem Themenhotel setzen Thomas Kreuser und Robert Mirtschin dabei vor allem auf regionale Produkte. „Wir sind davon überzeugt, dass frische, hochwertige und regionale Lebensmittel Lust auf einzigartigen Geschmack machen. Deshalb beziehen wir unsere Produkte möglichst regional und aus Bio-Betrieben“, umschreiben sie ihre Küchenphilosophie. Natürlich zählen sie auch zu den „Naturgenuss-Gastgebern“.
Lesezeit: 5 Minuten
Und so besteht auch das Weihnachtsmenü, das sie in diesem Jahr für die Rhein-Zeitungs-Leser vorkochen, praktisch ausschließlich aus regionalen Produkten. Von den Linsen über das Mehl und den Mohn bis hin zu Fisch und Schinken: Alles stammt von Betrieben aus einem Umkreis von höchstens 50 Kilometern. Nur Sahne und Südfrüchte ...
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Thomas Kreuser ist als Küchendirektor für die Food-Akademie und die Hotelküche verantwortlich. Der gelernte Fleischer und Koch sowie studierte Betriebswirt ist seit 2013 im Haus. Vorher war er selbstständiger Chef im Vin Santo (Ransbach-Baumbach) und La Boheme (Hausen).
Robert Mirtschin (38) ist Küchenchef im „Marktbistro“ und seit 2011 im Unternehmen. Vorher hatte er sich im Möwenpick-Hotel an der Frankfurter Messe von Jungkoch bis zum Sous-Chef hochgearbeitet.
Ein festliches Dreigang-Menü haben die Küchenchefs des Food-Hotels, Robert Mirtschin (lniks) und Thomas Kreuser gezaubert.
Foto: Jörg Niebergall
„Wir achten auf Saisonalität, Nachhaltigkeit und fairen Handel“ sagen die Food-Hotel-Küchenchefs und versprechen, dass ihre Lebensmittel sind mit bestem Gewissen ausgewählt sind. Für das Weihnachtsmenü haben sie Zutaten von folgenden regionalen Herstellern verwendet:
Linsen & Mohn: AnnA Hof – Orfgen-Berg
Wiedtaler Rohschinken: Raphael Zech – Roßbach
Eier: Maurs Deichstadtei – Neuwied
Topfen (Quark): Wiersberger Milchhof, Fam. Klein – Hennef
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