Wir basteln ein Feiertagsessen

Wie's geht, führt Dennis Ehlen vor. Der Küchenchef des Silicium zeigt einfache Kniffe, die beim Anrichten den professionellen Pfiff aufs Porzellan bringen.

Parmesankörbchen (6 Personen):

100 g Parmesan

Zubereitung:

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere Temperatur erhitzen. Parmesan wie ein Spitzendeckchen in die Mitte krümeln. Wenn der Käse geschmolzen ist, am Rand lösen und wenden (Achtung: Hier müssen die Finger dran glauben – am Palettmesser oder Pfannenwender bleibt das Käsedeckchen kleben!). Kurz braten, nicht braun werden lassen, sonst schmeckt der Käse bitter. Käseplätzchen über ein bereitgestelltes Gefäß (Tasse, Müslischale) stülpen, Ränder überlappen lassen und in die Mitte eine Mulde drücken.

Anrichten:

Nach kurzem Abkühlen wird das Körbchen fest und lässt sich mit Salat, Tatar oder einem Krabbencocktail befüllen. Damit das Körbchen auf dem Teller nicht rutscht, mit einem Klecks Crème fraîche ankleben.

Lachstatar:

1/2 Salatgurke

50 g Crème fraîche

250 g gebeizter Lachs

1 Zitrone

1/2 Schalotte

1 Bund Blattpetersilie

2 Tomaten

Pernod

Zubereitung:

Lachs, Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Crème fraîche unterheben. Mit gehackter Petersilie, Pernod und Zitrone abschmecken. Die Gurke mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und einen Anrichtering damit auskleiden (notfalls aus Pappe und Alufolie einen basteln!). Tatar einfüllen und den Ring abheben.

Dessertdekoration

30 g Bitterkuvertüre

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad zergehen lassen. Aus Backpapier ein Dreieck schneiden, zur Spitztüte drehen und einen Teil der flüssigen Schokolade einfüllen. Backpapier auslegen und Zickzacklinien aus Schokolade draufklecksen. Mit einer weiteren Linie kreuzen, damit ein Gitter entsteht. Schokolade auskühlen lassen. Papier anheben und von der Rückseite vorsichtig abziehen.