Zunächst Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Dann muss die Milch zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufgekocht und langsam dazugegossen werden. Das Ganze wird dann im Wasserbad bei circa 80 Grad unter ständigem Rühren gebunden. Anschließend muss man die Masse in einem Eisbad kalt rühren und dann die steif geschlagene Sahne unterheben.
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