Das Konzept im Neuwieder Food-Hotel: Reste weitgehend weiterverarbeiten. Matthias Oehl vom Küchenteam verwendet Gemüse, das beim Portionieren übrig geblieben ist, für Suppen oder Soßen weiter. Nur "Tellerreste" landen im Müll.Foto: Jörg Niebergall
Schlagzeilen wie diese machen Verbraucher nachdenklich: Bundesweit landen jährlich rund 23,6 Kilogramm Essen pro Restaurant- oder Kantinengast im Müll. Das Bewusstsein hat sich vielerorts gewandelt.
Lesezeit: 2 Minuten
Von unserer Redakteurin Nina Borowski
Das merken auch Gastronomen: "Die Gäste essen aufmerksamer und hinterfragen oft die Herkunft, Regionalität und Nachhaltigkeit der Produkte", sagt Thomas Kreuser, Küchendirektor im Neuwieder Food-Hotel auf Nachfrage der RZ.
Gäste haben die Möglichkeit, übrig gebliebenes Essen mit nach Hause zu nehmen. Doch der Küchendirektor des Hauses verfolgt ...
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