Von Amaranth bis Zatar: Das Lebensmittelangebot wird bunter

Von Gregor Tholl/nim A wie Amaranth: Den Siegeszug der traditionellen Speise der Inkas beförderten vor allem Allergiker, die das Klebereiweiß (Gluten) in Roggen, Weizen oder Hafer schlecht vertragen. Amaranth enthält mehr und hochwertigeres Eiweiß als unsere Getreidesorten, auch der Gehalt an mehrfach gesättigten Fettsäuren, Faserstoffen sowie an Mineralstoffen ist höher. B wie ...