Prof. Dr. Thomas Vilgis, geboren 1955, ist Physiker und leitet die Arbeitsgruppe „soft matter food science“ am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er ist Professor für Theoretische Physik an der Johannes-Gutenberg-Universität Mainz und lehrt regelmäßig an der Justus-Liebig-Universität Gießen im Bereich Ernährungswissenschaften, Lebensmitteltechnologie und Food Physics. Seit 2019 ist Vilgis als Mitglied des Editorial Board der wissenschaftlichen Fachzeitschrift „Foods“ für den Bereich „Food Physics and (Bio)Chemistry“ verantwortlich.
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Vilgis publizierte mehr als 300 referierte wissenschaftliche Arbeiten zur Physik der weichen Materie und zur molekularen Lebensmittelphysik. Seine Kochbücher „Aroma Gemüse – der perfekte Weg zum Geschmack“ (Stiftung Warentest), „Koch- und Gartechniken“ (Mat-thaes Verlag) und „Beer-Pairing – Aroma und Geschmack“ (Fona Verlag) wurden, wie auch das „Journal Culinaire“, mit dem Gourmand World Cookbook Award ausgezeichnet.