Vorspeise: Zweierlei Spargelsalat mit Bärlauch und geräucherter Forelle
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2 geräucherte Forellenfilets, je 500 g weißer und grüner Spargel, 120 ml Rapsöl, 20 ml Essig, 10 ml Zitronensaft, 50 g Bärlauch, 50 g Petersilie glatt, 40 g Pinienkerne, geröstet, 10 ml Honig, 20 g Parmesan. Dazu passend ein Weißburgunder, trocken.