Thorsten Gieser hat an der Universität Heidelberg studiert und an der Universität von Aberdeen in Großbritannien promoviert. Seit 2011 ist er akademischer Mitarbeiter am Institut für Kulturwissenschaft der Universität Koblenz-Landau. Von Oktober 2019 bis Oktober 2021 widmete sich der Ethnologe dem Wolfsprojekt, gefördert von der Volkswagen-Stiftung.
Derzeit ist er an der Universität in Koblenz beurlaubt, um sich als Senior Research Fellow an der Tschechischen Akademie der Wissenschaft mit der afrikanischen Schweinepest bei Wildschweinen zu beschäftigen.