Was beim Sommelier-Lehrgang gelehrt und gelernt wird
Was ein Wein-Sommelier macht, ist bekannt. Die Aktivitäten eines Fleisch-Sommeliers sind eher unbekannt. Fleischermeister Philipp Neumann aus Betzdorf erzählt, was bei dem Sommelierkurs (Teilnahmevoraussetzung ist der Meisterbrief) in Frankfurt gelehrt wurde: Stallanlagen und Bauernhöfe wurden besucht.
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Mit Wissenschaftlern wurde über die Zusammenhänge von Tierhaltung und Fleischqualität gesprochen. Was es bei der Zerlegung zu beachten gibt und man wieder die Teilstücke schätzt. Wie die Fleischermeister ihr Fachwissen und ihre Beratungsmöglichkeiten erweitern können, war ein weiterer Themenblock.