Deutsche lassen die Korken knallen: Prickelnde Geschäfte für die Kellereien – Was heimischen Sekt so besonders macht
„Es werden so viele Menschen wie noch nie in Deutschland zu Hause bleiben, im kleinen Kreis feiern“, sagt der Vorsitzende der Geschäftsführung von Rotkäppchen-Mumm, Christof Queisser. Nach einem Corona-bedingt schwierigen Jahr mit Schließungen in der Gastronomie erwartet das Unternehmen jetzt gute Umsätze an Weihnachten und Silvester.
Ganz ähnlich klingt das beim Konkurrenten Henkell-Freixenet. „Am Ende des Corona-Jahres wächst das Bedürfnis, den Genuss zu erleben, den wir zurzeit leider in der Gastronomie nicht mehr erleben können“, sagt der Sprecher der Henkell-Geschäftsführung, Andreas Brokemper. „Da investiert der Verbraucher auch für zu Hause mehr in Qualität, als er es vielleicht bislang getan hat.“
Momentan sei als deutlicher Trend erkennbar, sagt Brokemper, dass die Verbraucher verstärkt an Schaumwein-Spezialitäten interessiert sind. „Wir sehen auch die Tendenz, dass sich jüngere Verbraucher mehr als früher für die Geschichten hinter dem Sekt interessieren.“ Das fängt schon bei den Angeboten am unteren Ende der weit gefassten Preisskala an. Deutscher Sekt ist aus Weinen hergestellt, der aus Trauben der deutschen Anbaugebiete stammt. Hingegen enthält „Sekt hergestellt in Deutschland“ meist Grundweine aus anderen Ländern. „Bei der Marke Henkell ist es eine Cuvée aus vier Weinen – inklusive Chardonnay“, verrät Brokemper. Jede Marke habe ihre eigene Cuvée.
Gärung in Stahltanks senkt Kosten
Die große Mehrheit des in Deutschland verkauften Sekts kommt dabei aus Stahltanks mit einem Fassungsvermögen von mehreren Tausend Litern. Wenn die zweite Vergärung des Weins in solchen Fässern stattfindet, kann Schaumwein weitaus kostengünstiger hergestellt werden als im Verfahren der traditionellen Flaschengärung wie beim Champagner, beim spanischen Cava oder auch anspruchsvollen deutschen Winzersekten wie dem rheinhessischen Sekthaus Raumland oder Griesel von der Hessischen Bergstraße.
Schon seine einfachsten Sekte lässt Raumland mindestens vier Jahre auf der Hefe reifen statt der bei Mindestzeit von neun Monaten bei Flaschengärung. Bei Spitzensekten sind es mehr als zehn Jahre. „Am Ende entscheidet sich die Qualität eines Sekts über den Grundwein mit seinen regionalen Besonderheiten, erst an zweiter Stelle über die Herstellungsmethode“, sagt der Henkell-Chef. Von besonderer Bedeutung sei daher das Verhältnis zu den regionalen Winzerkellereien. „Das Wissen, Weine so zu wählen und auszubauen, dass am Ende ein perfekter Schaumwein daraus wird, fließt in jedes Produkt ein – in den 4-Euro-Sekt ebenso wie beim Champagner.“
Der Unterschied lässt sich schmecken. Beim Sekt aus Stahltankgärung, wie auch beim Prosecco, gehe es vor allem darum, dass sich die fruchtigen Primäraromen der Traube optimal entfalten können, erklärt Henkell-Manager Brokemper. Bei Schaumwein aus Flaschengärung kommen Sekundäraromen dazu, die sich vor allem aus langer Feinhefelagerung ergeben. Zu diesen Sekundäraromen zählen die für den Champagner typischen Nuss- und Brioche-Aromen. „Daher ist ein Prosecco auch nicht einfach nur die günstige Alternative zum Champagner“, sagt Brokemper. „Es ist vielmehr ein ganz anderer Schaumwein, leicht und frisch.“
Pro Kopf der Bevölkerung wurden in Deutschland nach Angaben des Deutschen Weininstituts 2019 etwa 3,4 Liter Schaumwein getrunken, ebenso viel wie 2018. Das ist ein internationaler Spitzenwert, allerdings waren es 2012 noch 4,2 Liter. Die Importmenge von Champagner wie von anderen ausländischen Schaumweinen ging im vergangenen Jahr um rund 7 Prozent zurück. Das bedeutet, dass vermehrt Sekt aus deutscher Produktion getrunken wird. Die Sekttradition in Deutschland hat sich im 19. Jahrhundert sehr am Champagner orientiert. Nach dem Zusammenschluss mit Freixenet ist die Henkell-Gruppe auch in die Produktion von Cava eingestiegen und damit nach eigenen Angaben zum weltweit führenden Hersteller von flaschenvergorenem Sekt geworden. „Von unserer gesamten Schaumweinproduktion von rund 250 Millionen Flaschen im Jahr entfallen nahezu 100 Millionen auf Cava“, sagt Brokemper. Hinzu kommen flaschenvergorene Sekte von Marken wie Fürst von Metternich und Menger-Krug.
Immer offen für Experimente
Der kreativen Vielfalt der Schaumweinmacher sind dabei kaum Grenzen gesetzt. In der Sektmanufaktur von Menger-Krug wird auch experimentiert, sagt Brokemper und nennt als Beispiel eine Cuvée von Riesling und Chardonnay mit mehr als vier Jahren auf dem Hefelager. „Es ist diese Vielfalt, die deutschen Sekt auszeichnet“, sagt Brokemper. „Da müssen wir uns gegenüber Frankreich, Spanien und Italien überhaupt nicht verstecken.“
