2. Rezept: Spargelmousse im Lachsmantel

Spargel schälen (den grünen nur am unteren, holzigen Teil), klein schneiden und getrennt in der Spargelbrühe mit Salz, Zucker, Zitronensaft und etwas Butter weich kochen. In je eine Schüssel passieren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Schüssel 2 Blatt aufgelöster Gelatine unterrühren und jeweils die Hälfte der Sahne unterheben.