Zubereitet von unserer Redakteurin Regina Theunissen
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden (lassen) und 4 Tassen damit auslegen. Die weiße und die grüne Mousse abwechselnd in die Tassen schichten. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
2. Rezept: Spargelmousse im Lachsmantel
Spargel schälen (den grünen nur am unteren, holzigen Teil), klein schneiden und getrennt in der Spargelbrühe mit Salz, Zucker, Zitronensaft und etwas Butter weich kochen. In je eine Schüssel passieren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Schüssel 2 Blatt aufgelöster Gelatine unterrühren und jeweils die Hälfte der Sahne unterheben.
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