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  • GamlenFleischsommelier: Wolfgang Junglas weiß, welches Fleisch gut schmeckt

    Ibérico-Schweinerücken, Lammrack und Entenbrust, dazu eine Kürbissuppe und ein Chutney – so sah das Menü des jüngsten Grillabends bei Familie Junglas aus Gamlen aus. Beim Thema Fleisch achtet Wolfgang Junglas auf Qualität, denn der 57-Jährige ist einer von wenigen Fleischsommeliers in Deutschland. Der Eifler ist also Genussexperte. Immer mehr Menschen zelebrieren gemeinsame Grillabende und legen Wert auf hochwertige Lebensmittel, sagt Junglas. Mit dem Wissen, mit welchen Edelteilen von Rind und Schwein das Mahl zu mehr als nur zur einfachen Nahrungsaufnahme wird, hat sich der Metzgermeister nun selbstständig gemacht.

    „Für viele moderne Kunden ist das Grillen ein Hobby, in dem sie sich sehr gut auskennen“, sagt Junglas. Das ideale Rumpsteak trocknet wochenlang an der Luft, hat eine auffällige Marmorierung ...

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