Damit Wildgerichte zum wahren Genuss werden, hat schon der Jäger, der das Wild erlegt hat, einen wichtigen Beitrag geleistet.
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Erlegung: Ein sauberer Schuss ist eine Voraussetzung für gute Fleischreifung. Zudem sollte der Schuss keine wertvollen Teile wie Keule oder Rücken zerstören. Aufbrechen: Sobald wie möglich nach dem Schuss wird aufgebrochen: Der Jäger öffnet die Bauchdecke des Tieres und entnimmt sämtliche Innereien.