Westerwald. Jörg Hohenadl empfiehlt als Vorspeise ein Tartar vom Bachsaibling mit Kräutern. Es ist der Auftakt zu einem Weihnachtsmenü der Extraklasse.
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2 größere grätenfreie Filets vom Bachsaibling, 1 -2 TL fein gehackte Kapern, 2 fein gehackte Gewürzgurken, 1-2 kleine fein gehackte Schalottenzwiebeln, 1-2 TL Dijon Senf, 2-3 EL gutes Raps- oder Distelöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Saft und abgeriebene Schale einer ½ Zitrone, 2-3 EL fein gehakte Kräuter wie bspw.