Bei den Kaffeewerkern in Ötzingen wird der Kaffee in der „Paula“ geröstet, einer Maschine der Firma Probat. Pro Charge entstehen hier wenige Kilogramm Kaffee. Pro Stunde sind drei Röstvorgänge möglich.
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Jeder Röstvorgang soll das Geschmacksprofil des Rohkaffees – wie nussig, fruchtig, beerig, schokoladig – hervorheben. Der Röstgrad sollte auch auf die spätere Zubereitungsmethode abgestimmt sein. In ihrem Kaffee-Labor tüftelt die Westerwälderin Stephanie Tank aus, welche Bohnen sich kombinieren lassen und welches Röstprofil den Geschmack am besten betont.