Fleisch direkt vom Erzeuger im Rhein-Lahn-Kreis: Rezepte inklusive

Von Johannes Koenig

13. August 2024, 12:41 Uhr

Eine imposante Erscheinung sind die schottischen Hochlandrinder. Für diese Rasse haben sich Katrin Balat und Tobias König aus Bremberg entschieden. Wichtiger Teil des Konzepts ist die Weidemast, die Rinder erhalten kein Kraftfutter, sondern nur Gras und Heu. Foto: Katrin Balat

Rindsrouladen oder doch lieber Hamburger? „Die Nachfrage hängt von Wetter und Jahreszeit ab“, weiß Nura Follmann vom Birkenhof in Flacht. Zusammen mit ihrem Lebensgefährten ist die Züchterin auch Direktvermarkterin von Wagyu-Rinderfleisch. Die Tiere leben ganzjährig draußen und werden dort auch geschlachtet. „Die Direktvermarktung war immer unser Plan“, so die Aussage. Und die Gründe dafür sind vielfältig.

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Zum einen ist da der „kostentechnische Aspekt“, räumt Follmann ein. Denn so spart man den Zwischenhändler aus. Ein weiterer Pluspunkt ist der direkte Kundenkontakt. „Ich kann die Kunden so direkt mit Informationen versorgen.“ Und für diese bietet die Fleischabholung direkt am Birkenhof auch eine Gelegenheit, sich zu vergewissern, dass die ...

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Flacht. Erst war da die Streuobstwiese und dann kurze Zeit später die Schafe: Mit dieser Kombination begann Holger Langschied aus Flacht schon vor 20 Jahren. Denn angeschafft wurde die Herde für die Pflege der Wiesen. Inzwischen bewirtschaftet er etwa rund 8 Hektar mit 200 Bäumen alter Obstsorten und die Herde ist auf rund 100 Schafe plus Lämmer angewachsen.

Als Direktvermarkter verkauft er Lammfleisch, Lammfelle, Apfelwein und Weinbrand, und auch Whisky gehört inzwischen zum Angebot. In der Regel ordern Kunden das Fleisch ganzer oder halber Lämmer, zerlegt und vakuumiert. Auf Anfrage gibt es aber auch Einzelstücke wie Keule, Filet, Lammlachs oder Nackensteak. Lämmer werden ab einem Alter von acht bis zehn Monaten geschlachtet. „In der Regel ist Lammfleisch ganzjährig verfügbar.“ Zwischen April und Juni kann es aber auch mal aufgrund der natürlichen Herdenentwicklung knapp werden. joa

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