Kürbissuppe mit Kokosmilch
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- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Kürbis (Butternuss, Hokkaido)
- 1 Stück Ingwer (2 Zentimeter lang)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebeln würfeln
Ingwer und Knoblauch fein hacken
Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten, Ingwer kurz mitbraten
Kürbiswürfel dazugeben und fünf Minuten braten
Gemüsebrühe dazugießen und bei reduzierter Hitze 30 Minuten gar kochen
Kürbissuppe pürieren und Kokosmilch dazugeben