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Binningen
Die Kunst, Schinken hauchdünn zu schneiden: Thomas Richter aus Binningen darf sich nun „Cortador“ nennen
Thomas Richter aus Binningen ist nun Experte für hochwertige Schinken, er hat in Augsburg eine Ausbildung zum Cortador gemacht. Dabei stehen Herkunft und Aufzucht der Tiere auf dem Lehrplan. Ziel ist es, den Schinken hauchdünn mit einem Messer aufschneiden zu können. Foto: Fleischerschule Augsburg
Vor einigen Jahren traf Thomas Richter die Entscheidung, sich mit einigen Facetten seines Berufes tiefer auseinanderzusetzen. „Kunden wollten von mir zum Beispiel ein Tender und ich wusste nach 30 Jahren Berufserfahrung damit nichts anzufangen, da musste sich was ändern“, blickt der Binninger zurück. Vor allem die Grillszene lenkt seit Jahren ...