Kulinarisches in der Fußgängerzone: Jetzt gibt es Sushi auch in Bad Neuenahr

Von Celina de Cuveland

31. Juli 2018, 16:43 Uhr

Sushiladen-Inhaber Nguyen Van Hao rollt Makis – seine Speisekarte hat er extra so zusammengestellt, dass sie dem breiten Geschmack entspricht. Keine ausgefallenen Kreationen, keine skurrilen Fischsorten. Foto: Celina de Cuveland

Auf den Reis kommt es an. Er darf nicht zu sauer sein, aber auch nicht zu salzig. Nicht zu fest und nicht zu klebrig. Allein um die für ihn perfekte Rezeptur aus Sushireis, Reisessig, Salz und Zucker zu finden, hat Nguyen Van Hao Monate gebraucht. Und um das perfekte Lokal zu finden noch einmal acht Jahre. Jetzt hat er es aber geschafft.

Lesezeit: 3 Minuten

Sushi: Das kleine Einmaleins

Die einfachsten Sushis werden Makis genannt. Dabei werden Reis und Gemüse oder roher Fisch in ein Algenblatt geschlagen, zu einer Rolle geformt und in kleine Happen geschnitten. Es gibt sie etwa mit rohem Lachs oder Thunfisch, Gurke oder Avocado, Krebsfleisch oder Rettich.

Bei Inside-Out-Rolls wird, wie der Name schon verrät, das Innere nach außen gekehrt. Das heißt, dass zwar die Füllung in der Mitte der Rolle bleibt, sie aber zuerst von der Alge ummantelt wird und der Reis die äußere Schicht bildet. Diese Rollen werden meistens außerdem noch einmal in Sesam oder Fischrogen gewälzt oder mit rohem Fisch ummantelt. Meistens sind sie mit mehr als einer Zutat gefüllt, etwa mit Avocado und Krebsfleisch oder Hähnchen (ja, Sushi gibt es nicht nur mit Fisch!), Gurke und Frischkäse.

Nigiris bestehen aus kleinen ovalen Reisportionen, auf denen immer eine Zutat liegt, zum Beispiel roher Lachs oder Thunfisch. Und dann gibt es noch Sashimi. Das ist purer roher Fisch, der in Scheiben geschnitten serviert wird.

Kulinarisches in der Fußgängerzone: Jetzt gibt es Sushi auch in Bad Neuenahr

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