Georg Bätzing wurde am 13. April 1961 in Kirchen im Kreis Altenkirchen geboren und wuchs in Niederfischbach an der Sieg, der sogenannten "Trierischen Insel" im Kreis Altenkirchen, nicht weit von der Limburger Bistumsgrenze auf. Nach dem Studium der Philosophie und Theologie in Trier und Freiburg wurde er 1987 zum Priester geweiht.
Er war Kaplan in Klausen und Koblenz, ehe er 1990 die stellvertretende Leitung des Bischöflichen Priesterseminars in Trier übernahm. Von 1996 bis Januar 2010 war Bätzing dann als Regens für die Priesterausbildung im Bistum Trier verantwortlich und leitete das Priesterseminar.
