Unser Weihnachtsmenü: Lachs und Entenbrust sind ein Festtagsgenuss
Vettelschloss
Unser Weihnachtsmenü: Lachs und Entenbrust sind ein Festtagsgenuss
Jo Nattermann gart die Entenbrust „sous vide“, also einvakuumiert im Wasserbad. Das garantiert butterzartes Fleisch. Unten links demonstriert er, wie der Lachs für die Vorspeise gebeizt wird. Die Kochkursteilnehmer dürfen anschließend natürlich auch „ihr“ Menü kosten.
Ulf Steffenfauseweh
Vettelschloss. Sie betreiben „weit und breit das ambitionierteste Restaurant“ - schreibt der auch in Fachkreisen hoch geschätzte „kulinarische Reiseführer“ Gusto in seiner neuesten Ausgabe über Steffi und Jo „Nattermann's Fine Dining“ in Kalenborn. Er verleiht ihm dafür sechs von zehn möglichen Pfännchen, was „eine sehr gute, handwerklich sorgfältig zubereitete Küche aus überdurchschnittlichen Produkten“ meint und nur knapp unter Sterne-Niveau anzusiedeln ist. Kurzum: In den Kritikeraugen ist „Nattermann's Fine Dining“ der Aufsteiger des Jahres, auch wenn das Restaurant alles andere als neu ist.
Von unserem Redakteur Ulf SteffenfausewehVier gut vorzubereitende Gänge
Ebenfalls in Kalenborn, direkt gegenüber auf der anderen Straßenseite, betreibt Jo Nattermann zusätzlich seine Genussakademie, in der er Veranstaltungen wie zum Beispiel Kochkurse durchführt.
