Ein warmes Stück Fleischwurst aus dem Kessel für zwischendurch, Rouladen für einen festlichen Anlass, Steaks für den Grillabend, aber auch die Chilli-Bratwurst, den „Säubrennerstecken“ oder Fleisch vom Strohschwein kann man bei Einzelhandelsmetzgereien bekommen. Doch nach und nach sind sie aus den Dörfern und Städten verschwunden.
In Wittlich gibt es noch zwei Fleischereien, Heap in der Burg- und Illigen in der Himmeroderstraße. Früher waren es dagegen mehr: Als 17. Metzger in Wittlich hat der Vater von Eric Illigen am 1. Januar 1960 sein Geschäft eröffnet.
Andreas Haep, der sein Geschäft vor zwanzig Jahren übernommen hat sagt: „Die Menschen sind auf der einen Seite sehr ernährungsbewusst und wollen wissen, was sie auf dem Teller haben und wo es herkommt. Auf der anderen Seite ist es die Bequemlichkeit, wenn man schon in einem großen Einkaufsmarkt ist, der auch Fleisch- und Wurstwaren hat. Dann greift man dort zu, bevor man in ein weiteres Geschäft fährt.“
Das sieht sein Kollege Eric Illigen ähnlich. Er sagt aus seiner Erfahrung: „Das Einkaufsverhalten hat sich geändert. Wenn man alles in einem Markt bekommen kann, nutzen viele dieses Angebot auch. Manche würden, glaube ich, auch einen Drive-in-Supermarkt nutzen, wenn das ginge.“ Weiter berichtet er: „Bei Umfragen präferieren hundert Prozent der Menschen Bio oder regionale Lebensmittel, aber nur zehn bis fünfzehn Prozent handeln auch so.“
Für Andreas Haep ist zudem ein gesellschaftlicher Wandel zu spüren. „Durch Schichtarbeit und viele andere Gründe hat sich das Essverhalten geändert. Das Kochen für die ganze Familie ist in den Hintergrund getreten. Es kommen mehr Fertigprodukte, die sich jeder schnell zubereiten kann.“
Damit die Kunden trotzdem den Weg in ihre Läden finden, setzen die beiden Wittlicher Fleischer auf Qualität und Kreativität. Andreas Haep: „Wir stehen als Person hinter unseren selbst hergestellten Produkten und wir haben einen Kundenstamm, der darauf Wert legt.“ Eric Illigen sagt: „Man muss sich von den Mitbewerbern auf der grünen Wiese absetzen und Dinge bieten, die man dort nicht bekommt.“ So setzt er beispielsweise auf Strohschweine vom Billenhof in Rittersdorf.
Schwierig ist die Situation für die Metzgereien auch wegen der hohen Energiekosten. „Wer langfristige Gas- und Stromverträge ausgehandelt hatte, hatte Glück, denn die Energiekrise war nicht vorhersehbar und die Kühlungen müssen laufen. Außerdem finden die Fleischereien kaum noch Mitarbeiter“, wie Eric Illigen weiß. Er ist in der Fleischerinnung Mosel-Eifel-Hunsrück als stellvertretender Obermeister im Vorstand. „Dazu kommen viele Auflagen, egal ob vom Finanzamt, das eine Kassenüberwachung fordert, oder das Veterinäramt. Die Bürokratie nimmt viel Zeit in Anspruch. Da gibt es schon einige, denen die Lust an ihrem Betrieb genommen wird.“ Aktuell ist ihm aber kein Betrieb bekannt, der vor hat zu schließen.
Einige Fleischereien haben zusätzliche Standbeine, wie etwa einen Partyservice oder bieten einen Mittagstisch an. So auch die beiden Wittlicher. Andreas Haep sagt: „Das ist zwar zeitintensiv, aber die Kosten steigen und da macht es Sinn.“ „Durch den Mittagstisch kommen auch junge Leute in den Laden, die dann unser Angebot sehen. Man muss zeigen, was man kann und was man hat“, sagt Eric Illigen.
Ein Patentrezept, wie man eine Einzelhandelsmetzgerei erfolgreich führt, haben beide nicht, aber der stellvertretende Obermeister findet, „präsent zu sein, ist aber sicherlich von Vorteil und Qualität hat ihren Preis.“
