Zutaten: 150 g geschälte Maronen, 2 Schalotten, 30 g Zucker, 30 ml Weißwein, 250 ml Schlagsahne, 550 ml Geflügelfond oder Gemüsefond, 6 Rosenkohlröschen, 2 Scheiben Roggenbrot, Weiße Kuvertüre, Rapsöl, Cayennepfeffer, Salz.
1 Die frischen Maronen schälen – alternativ können auch gefrorene, bereits geschälte Maronen verwendet werden.
Profi-Tipp:Frische Maronen einschneiden, bei 160 Grad für zwei bis drei Minuten in den Backofen geben.