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Vegetarische Variante: Kürbisgnocchi mit Salbei, Walnüssen, Rübensaft-Butter und Ziegenkäse

Zutaten: Halber Muskatkürbis (geschält und entkernt, 500 g), 300 g Kartoffeln, 1 Eigelb, 400 g Mehl, etwas Öl, 6 Blätter Salbei, 120 g Walnüsse, 1 EL Goldsaft, fester Ziegenkäse (zum Hobeln), Rosenkohlblätter, Butter zum Anbraten, Salz, Pfeffer.

1 Kürbisgnocchi zubereiten: siehe Schritte 1 bis 3, 6, 8 und 9 aus der Fleischvariante.

2 Kürbisgnocchi in ordentlich Butter goldbraun anbraten, dabei Salbei, Walnüsse und einen Esslöffel Grafschafter Zuckerrübensirup dazugeben.

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