Eigentlich ist es „nur“ Fleisch mit Püree. Hübsch angerichtet wird daraus ein „Hirsch im Wald“.
Etwa 600 Gramm Hirschrücken am besten direkt vom Metzger in zwei bis drei Zentimeterdicke Steaks schneiden lassen und eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur hat.
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In der Zwischenzeit Petersilienwurzel und Sellerie schälen und zusammen mit zwei Schalotten klein schneiden. Das Gemüse mit Öl anbraten – der Profi rät „Wie schöne Bratkartoffel“. Alles mit 100 ml Weißwein und 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Wenn Kinder mitessen: Keine Sorge – der Alkohol verkocht.
