Koblenz. Seit Jahrhunderten gilt der Topfkuchen als Spezialität unserer Region. Machte er früher ganz Großfamilien satt, dient er heute in den verschiedensten Abwandlungen auch als Beilage zu Wild oder Rind. Füe den vierten Teil der Serie „Unser kulinarisches ABC“ haben wir uns zusammen mit einem Experten an den Herd gestellt.
Wir staunen nicht schlecht, als uns Detlev Ueter, Küchenchef im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz, die bereits präparierten Backformen für unseren Debbekooche (einigen wir uns mal auf diese Schreibweise ...) präsentiert: In kleinen Einmachgläsern und einem Pfännchen will er das Nationalgericht der Schängel zubereiten. Dabei gibt’s den Debbekooche bei der Großmama doch immer in einem riesigen Bräter ...
Muss aber nicht sein, erklärt uns der Koch. „Früher war das ja ein Arme-Leute-Essen: sättigend und perfekt für Großfamilien, mit Zutaten die nicht viel Geld kosteten.“ Heute hingegen, so will Ueter uns beweisen, lässt sich das berühmte, uralte Topfkuchenrezept auch prima in kleinen Formen backen und so geradezu künstlerisch als Vorspeise oder Beilage anrichten. „Bei so einem großen Bräter sieht das Ganze ja schnell zerpflückt und unappetitlich aus“, meint er.
Mehr zu den modernen Debbekooche-Variationen, ein Rezept und Wissenswertes rund um das Leibgericht der Koblenzer lesen Sie in der Freitagsausgabe der Koblenzer Rhein-Zeitung.