Patrick Maus macht kurzen Prozess mit Spargel

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Patrick Maus Foto: Kathrin Steinert

Wer nicht weiß, dass Patrick Maus ein Sternekoch ist, der würde ihn in diesem Augenblick für einen Stümper halten: Denn was er mit dem Spargel veranstaltet, sieht auf den ersten Blick ziemlich brutal aus, ist beim zweiten Hinschauen aber richtig raffiniert.Knack. Schon ist der untere Teil des bereits geschälten Gemüses weggebrochen. Dann nimmt er die nächste weiße Stange, hält sie mit der einen Hand im oberen Drittel fest, fasst sie mit der anderen am Ende, und biegt sie so lange, bis das Endstück wegspringt. Knack.