Hahnenhof: Ein Österreicher macht Wiener Hendl Dampf

Mainz - Die Anatomie des Hähnchens muss Eugen von Heider exakt im Kopf haben, wenn er sein Wiener Backhendl zubereitet. Der Küchenchef im Hahnenhof setzt das Messer an und löst das Fleisch vorsichtig vom Knochen, so dass es in einem Stück erhalten bleibt. Selbst für routinierte Köche ist das immer wieder ...