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Dessert: Mousse von Orangen, Schokolade, Parfait und Gewürzkirschen
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Orangenmousse
- 220 Gramm weiße Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen
- 2 Blatt Gelatine einweichen
- 3 ungespritzte Orangen
- Schale abreiben, den Saft auf ein Minimum einköcheln
- 30 Milliliter Grand Marnier oder Orangenlikör erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen
- 4 Eigelb warm aufschlagen und unter die geschmolzene Kuvertüre heben Gelatinesud unterheben und etwas abkühlen lassen
- 500 Milliliter geschlagene Sahne unterheben und über Nacht kühl stellen
Schokoladenparfait
- 150 Gramm dunkle Kuvertüre schmelzen
- 4 Eigelb mit 200 Milliliter Milch auf dem Wasserbad aufschlagen und anschließend mit der Küchenmaschine kalt schlagen
- Geschmolzene Kuvertüre mit etwas Rum unterziehen
- Zum Schluss 400 Gramm geschlagene Sahne unterheben
- In Formen abfüllen und einfrieren
Gewürzkirschen
- 200 Gramm Tiefkühlkirschen leicht antauen lassen
- 150 Milliliter Rotwein, 2 Teelöffel Zucker mit Nelke und Zimtstange einkochen/alternativ Glühwein
- Mit etwas Mondamin abbinden und die Kirschen hinzugeben