Kleine Bäckereien, Familienbetriebe und auch Biobäckereien backen in der Regel in den Backstuben nur so viel, wie auch verbraucht wird.
Anders arbeiten die Großbäckereien, die viele Filialen beliefern. Fertige Brote werden angeliefert, aber gleichzeitig backen die Filialen auch so genannte „Teiglinge“ während des Tages immer wieder frisch auf.