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    Wie werde ich Hotelfachmann/-frau?

    Ohne Leidenschaft geht es nicht: Wer Hotelfachmann wird, muss von Herzen Gastgeber sein wollen. Denn die Ausbildung hat oft schwierige Arbeitszeiten und wird nicht übermäßig gut bezahlt. Im Gegenzug gibt es bei der Arbeit „am Gast“ jede Menge Abwechslung.

    Henry Grote
    Gastgeber aus Leidenschaft: Henry Grote in der Lobby des Hotel Atlantic in Hamburg. Hier absolviert der 22-Jährige eine Ausbildung zum Hotelfachmann.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Hamburg (dpa/tmn). Henry Grote hat die Augen überall. Ist die Serviette richtig gefaltet? Liegt das Silberbesteck an der korrekten Stelle? Braucht ein Gast Hilfe? Der 22-Jährige wird Hotelfachmann.

    Hotel Atlantic in Hamburg
    Traditionshaus: Im Hotel Atlantic in Hamburg, in dem Henry Grote (links) seine Ausbildung absolviert, gibt es mit Manfred Dubbert sogar noch einen klassischen Wagenmeister.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Henry Grote ist in seinem letzten Lehrjahr im Hamburger Traditionshotel „Atlantic“, das vom Kempinski-Konzern gemanagt wird. „Mir macht es Spaß, mich um die Gäste zu kümmern“, sagt der gebürtige Westfale.

    Letztes Lehrjahr
    Der 22-jährige Henry Grote ist in seinem letzten Lehrjahr zum Hotelfachmann im Hamburger Traditionshotel Atlantic an der Außenalster, das vom Kempinski-Konzern gemanagt wird.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Nach seinem Abitur ging er zunächst ein Jahr nach Florida und arbeitet dort im Disney-Park Epcot. Das war die ideale Vorbereitung auf seinen heutigen Job: „Wir sind immer auf der Suche nach Charakteren für unser Haus, Persönlichkeiten mit Ecken und Kanten“, sagt Sophia Funk, die Personalchefin des „Atlantic“.

    Weinprobe
    Weinprobe: Sommelier Lars Hentschel (links) und Hotelfachmann-Azubi Henry Grote bei der Arbeit im Hotel Atlantic Hamburg.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Angehende Hotelfachleute müssten sich nicht zwingend direkt nach der Schule in die Ausbildung stürzen, sagt sie. Wer sich erstmal aufmacht um die Welt zu bereisen, ein soziales Jahr einlegt oder sich woanders engagiert, kann sich danach noch immer bewerben. „Denn so tut man etwas für die Fähigkeiten, mit Menschen umzugehen und für Menschen da zu sein“, sagt Funk.

    Der richtige Umgang mit Wein
    Henry Grote (rechts) macht im Hotel Atlantic in Hamburg eine Ausbildung zum Hotelfachmann. Dazu gehört auch der richtige Umgang mit Wein, den Sommelier Lars Hentschel erklärt.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Schichtarbeit, regelmäßiger Dienst am Wochenende und die Pflicht, immer freundlich zu sein: Für die Hotellerie wird es aufgrund solcher Bedingungen immer schwieriger, gute Azubis zu finden. Und bezahlt wird die Ausbildung auch nur mittelmäßig, wie Zahlen des Deutschen Industrie- und Handelskammertages belegen: 672 Euro verdienen Azubis demnach im Westen im ersten Jahr durchschnittlich, 572 Euro im Osten. Im dritten Jahr sind es 862 beziehungsweise 728 Euro. Im „Atlantic“ beginnen die Azubis mit 710 Euro, im letzten Lehrjahr gibt es 900 Euro.

    Auf der Etage
    Alles in Ordnung? Während seiner Ausbildung arbeitet Henry Grote auch «auf der Etage», kontrolliert also zum Beispiel die Zimmer.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Allerdings: Verpflegt werden die Azubis oft in ihrem Hotel, auch gibt es Mitarbeiterunterkünfte. „Sonst wäre es gerade in den großen Städten und den beliebten Urlaubsorten schwierig“, so Sandra Warden. Sie ist Geschäftsführerin beim Bundesverband des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und zuständig für die Ausbildung.

    Stets höflich und freundlich
    Ohne Lächeln geht es nicht: Wer wie Henry Grote eine Ausbildung zum Hotelfachmann machen will, muss stets höflich und freundlich bleiben.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    36 Monate dauert der Weg zum fertigen Hotelfachmann im Regelfall. Im Hotel muss jeder Azubi alles machen, sowohl im operativen als auch im administrativen Bereich. Grote arbeitet am liebsten direkt „am Gast“, wie das in der Branche heißt. Trotzdem hat er „auf der Etage“ auch Betten gemacht und Zimmer geputzt.

    An der Rezeption
    An der Rezeption: Die Arbeit «am Gast», wie es in der Branche heißt, macht Hotelfachmann-Azubi Henry Grote am meisten Spaß.
    Foto: Markus Scholz/dpa

    Außerdem hat Grote in der Frühstücksküche das Essen zubereitet, in der Warenwirtschaft gearbeitet, bei der Planung von großen Konferenzen geholfen und bei Banketten bedient. Vertrieb, Marketing, Veranstaltungsverkauf, der Empfang und der Gästeservice standen ebenfalls auf seiner Liste. Und einen Monat lang war er in Frankfurt in zwei anderen Kempinski-Hotels.

    Das sei ein Vorteil, wenn Azubis bei einem internationalen Unternehmen oder einem Kettenhotel arbeiten, sagt Warden. Dennoch sei die eine Ausbildung nicht zwangsläufig besser als die andere: „Es gibt inhabergeführte Hotels, in denen die Auszubildenden fast schon zur Familie gehören und eine hervorragende Schule durchlaufen.“

    Urlaubs- oder Businesshotel, ein Haus, das viele Veranstaltungen ausrichtet oder eines, das sich ganz auf Familien konzentriert: Ausbildungsmöglichkeiten gibt es überall, aber Hotel und Azubi sollten zusammenpassen. Ein bestimmter Schulabschluss ist dabei nicht vorgeschrieben.

    Trotzdem sind rund 30 Prozent der 20 000 Auszubildenden im Hotelfach Abiturienten. Dennoch komme es viel mehr auf die Soft Skills an als auf Deutsch- und Mathenoten, sagt Warden. „Aufgeschlossenheit, Zuverlässigkeit, Flexibilität, Organisationstalent, sprachliche Fähigkeiten, Mobilität - das sind alles Dinge, die wichtig sind.“

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