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"Hirsch im Wald" oder das Rezept für den Hauptgang: Hirschrücken mit Kaffee-Rotwein-Schokoladensoße, Petersilienwurzelpüree und Ofengemüse

Nina Borowski

Etwa 600 Gramm Hirschrücken am besten direkt vom Metzger in zwei bis drei Zentimeterdicke Steaks schneiden lassen und eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur hat.

Eigentlich ist es „nur“ Fleisch mit Püree. Hübsch angerichtet wird daraus ein „Hirsch im Wald“.

In der Zwischenzeit Petersilienwurzel und Sellerie schälen und zusammen mit zwei Schalotten klein schneiden. Das ...

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