Im Labor spielt auch Geschmack eine Rolle

Im Labor spielt auch Geschmack eine Rolle Foto: Röder-Moldenhau

Im Labor der Brauerei ist das Reich von Carmen Müller. Die Leiterin des Qualitätsmanagements ist seit 1979 Teil des im Brauteams und überprüft mit modernen Gerätschaften, ob das gebraute Bier und auch seine Zwischenprodukte den Vorschriften entsprechen.

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Mithilfe eines Spektralfotometers, wie hier im Bild zu sehen, lassen sich zum Beispiel die genauen Werte der Farbe, des Schaums, des Sauerstoffgehaltes und der Bittereinheiten im Bier ermitteln. Müller ist eine der wenigen, die auch während der Arbeit Geschmacksproben zu sich nehmen darf. „Ein guter ph-Wert entschädigt nicht für schlechten Geschmack“, erklärt die ausgebildete Chemikerin.