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Hunsrück/Laufersweiler

Wildkräuter spenden auch im Winter Vitamine

Heimische Wildkräuter strecken bereits seit einigen Wochen ihre ersten Blätter und Blüten gen Himmel. In der Küche sorgt etwa die  Gundelrebe – auch Gundermann genannt – für reichlich Vitamine auf dem Teller.
Heimische Wildkräuter strecken bereits seit einigen Wochen ihre ersten Blätter und Blüten gen Himmel. In der Küche sorgt etwa die  Gundelrebe – auch Gundermann genannt – für reichlich Vitamine auf dem Teller. Foto: Ute Braun

Dass wir den Winter nicht in Verbindung bringen mit Wildkräutern im Salat, liegt vielleicht daran, dass viele Pflanzen in der kalten Jahreszeit scheinbar zugrunde gehen. Lediglich abgestorbene Halme bleiben über der Erde stehen und zeigen, wo im Frühling neue Triebe kommen. Und doch gibt es sie, die Wildkräuter im Winter. Einige Wildpflanzen sind wahre Überlebenskünstler.

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Mit seinen weißen Blütenköpfen auf kurzem Stängel ist das Gänseblümchen ein Blickfang auf wintergrünen Wiesen. Es überdauert Kälte und Schnee sogar blühend. Auch wenn der Vitamin C-, Magnesium- und Eisengehalt in seinen Blättern und Blüten nicht so hoch ist wie im Frühling, so verfügt es über eine Lebenskraft, die uns ...