Ein Hingucker

Rezept für Rote-Bete-Spätzle mit Ziegenkäse

Selbstgemachte Spätzle sind für Food-Bloggerin Mareike Pucka ein Dauerbrenner. Dieses Rezept macht auch optisch viel her. Denn durch die Rote Bete werden die Nudeln schön pink.

Lesezeit: 2 Minuten
Rote-Bete-Spätzle
Spätzle aus Roter Bete, dazu ein gebackener Ziegenkäse – und obendrauf noch knusprige Schinken-Chips.
Foto: Mareike Pucka/biskuitwerkstatt.de/dpa-tmn

Berlin (dpa/tmn). Käsespätzle stehen bei uns recht oft auf dem Essensplan. Damit es nicht zu langweilig wird, verändern wir gerne den Teig. Ob mit Bärlauch oder auch mit Kürbis: Spätzle sind sehr wandelbar und immer lecker.

Besonders gut schmeckt uns die Variante mit Roter Bete. Dazu passt der gratinierte Ziegenkäse einfach perfekt. Wer noch einen kleinen Crunchfaktor einbauen will: Die Chips aus Serranoschinken sorgen für extra Würze.

Zutaten für 2-3 Personen:

Für den Teig: 250 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 230-250 g vakuumierte Rote Bete

Außerdem: 5 bis 6 Scheiben Serranoschinken, 100 g Ziegenkäse von der Rolle, 2 Zweige Thymian, restliche vakuumierte Rote Bete, Schnittlauch, 1 Zwiebel, Butter zum Braten, 85 g geriebener Bergkäse, 65 g geriebener Gouda, nach Geschmack Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubehör: Spätzlepresse

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 110 Grad Celsius Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Rote Bete in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

3. Mehl, Eier und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen.

4. Die pürierte Rote Bete dazugeben, bis ein zäher, aber nicht zu fester Teig entsteht.

5. Den Teig mit einem Tuch oder einem Deckel abdecken und 15 Minuten quellen lassen.

6. Den Serranoschinken auf das vorbereitete Blech geben und 20 bis 25 Minuten im Ofen knusprig backen.

7. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

8. Die übrige Rote Bete fein würfeln und zur Seite stellen.

9. Wenn der Teig gequollen ist, einen großen Topf mit ca. 3 Liter Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

10. Die Temperatur etwas reduzieren und die Spätzle mit Hilfe einer Spätzlepresse in das heiße, aber nicht mehr sprudelnde Wasser pressen.

11. Parallel dazu eine große beschichtete Pfanne aufstellen und 3-4 EL Butter hineingeben und erhitzen.

12. Die Zwiebel in der heißen Butter anschwitzen, nach ca. 3-4 Minuten die gegarten Spätzle mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in die Pfanne geben.

13. Ein paar Minuten braten, bis das restliche Kochwasser verdunstet ist.

14. Dann den gerieben Käse dazugeben und bei geringerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

15. Wenn der Schinken fertig ist, herausnehmen und auskühlen lassen.

16. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und 8-10 Minuten unter dem heißen Backofengrill (ca.260 Grad Celsius) gratinieren.

17. Die fertigen Spätzle auf Tellern anrichten. Mit Thymian und Schnittlauch bestreuen und mit dem gratiniertem Ziegenkäse und den Schinkenchips anrichten. Dazu die gewürfelten Rote Bete servieren.

18. Nach Geschmack noch mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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