Archivierter Artikel vom 25.03.2020, 04:50 Uhr

Picknicksnack

Rezept für Lachs-Spargel-Pizza

Es muss nicht immer Spargel mit Sauce Hollandaise sein. Die langen Stangen lassen sich auf andere Art zubereiten. Zum Beispiel schmecken sie auch auf Pizza.

Lesezeit: 1 Minuten
Pizza mit Spargel
Auf den fertigen Pizzateig kommen Tomatensugo, Parmesan, Mozzarella, Lachs, Spargel, Kapern und Zitronenthymian.
Foto: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn

München (dpa/tmn). Die Pizza nach dem Rezept von Ira König sieht aus, als wenn die weißen Stangen auf einer tomatenroten Picknickdecke gebettet wurden. Und so einfach kann man die Lachs-Spargel-Pizza aus dem Buch „Spargel – Stangenweise Frühlingsglück“ nachbacken.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Weizenmehl (Type 550),

1 Würfel frische Hefe,

500 g weißer Spargel,

Salz,

4 EL Olivenöl,

400 g passierte Tomaten,

2 Knoblauchzehen,

Pfeffer,

250 g Mozzarella,

300 g Lachsfilet (ohne Haut),

75 g Parmesan,

2 EL Kapern (Kapern),

6 Zweige Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
300 ml Wasser erwärmen. Zerbröckelte Hefe und 4 EL lauwarmes
Wasser in die Mulde geben. Zu einem Vorteig verrühren
und zugedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Den Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden.
Die Spargelstangen in wenig kochendem Salzwasser
ca. 3 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Abgekühlte
Stangen längs in Streifen schneiden.

3. Übriges lauwarmes Spargelwasser, 1 TL Salz und 3 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.

4. Die passierten Tomaten und 1 EL Öl verrühren. Knoblauch
schälen, dazupressen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und schräg in dünne
Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben.

5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig noch einmal
durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Mit
passierten Tomaten dünn bestreichen. Parmesan und Mozzarella
darauf verteilen, mit Lachs und Spargel belegen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

6. Zum Schluss Kapern und Zitronenthymian auf der
Pizza verteilen. Pizza im heißen Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.

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