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Interview mit Sommelier Peer Holm: Guter Geschmack gründet auf Erfahrung
„Geschmack ist keine Wissenschaft, sondern ein Gefühl, das Tagesschwankungen unterliegt“, erklärt Peer Holm. Und warnt, allzu entspannt einzukaufen: „Im Urlaub in toller Atmosphäre schmeckt fast alles!“ Schlaue Bücher mag der Sommelier nicht empfehlen. Wer sich für Wein interessiert, dem empfiehlt er stattdessen „stetes Ausprobieren“. Foto: Nicole Mieding
Das Treffen mit einem Sommelier im Restaurant setzt etwas Recherche voraus. Schließlich soll’s ordentlichen Wein geben. Dass die Auswahl automatisch ihm zufällt, kennt Peer Holm schon. Auch, dass Besucher ungern Wein mitbringen, weil sie ungern daneben liegen. „Das ist halt so“, sagt er. „Einem Floristen bringst du ja auch keine ...