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    Cremige Schnitten: Frozen Cheesecake mit Heidelbeeren

    Dieser Kuchenstücke kommen frisch aus dem Gefrierfach und sind der beste Beweis, dass roh und vegan richtig lecker ist. Ein großes Plus: Der Cheesecake lässt sich prima bis zu zwei Monate im Voraus zubereiten.

    Frozen Cheescake
    In diesem Frozen Cheesecake aus dem Kochbuch «Sweets ohne Zucker» sind frische Waldheidelbeeren verarbeitet.
    Foto: ZS Verlag/ Klaus Arras - dpa

    Kategorie: Kuchen und Torten

    Inga Pfannebecker
    Inga Pfannebecker hat herrlich süße Rezepte in «Sweets ohne Zucker» zusammengestellt.
    Foto: Inga Pfannebecker/ Maud Fontain - dpa

    Zubereitungszeit: 30 Minuten

    "Sweets ohne Zucker"
    Im Kochbuch «Sweets ohne Zucker» findet man viele süß schmeckende Leckereien.
    Foto: ZS Verlag/ Klaus Arras - dpa

    Gefrieren: mind. 1 Stunde und 45 Minuten

    Zutaten für 1 Springform:

    300 gr Cashewkerne

    225 g weiche Datteln (z.B. Medjool, ohne Stein)

    125 g Pekannusskerne

    25 g Kokosraspel

    120 g feste Kokosnusscreme (im Block)

    2 EL Reissirup (Bioladen)

    Mark von 1 Vanilleschote

    Saft von 1/2 Zitrone

    200 g Waldheidelbeeren

    etwas Öl für die Form

    Zubereitung:

    Die Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden - am besten über Nacht - einweichen.

    Die Form am Boden leicht einölen. Für den Nuss-Dattel-Boden 150 g Datteln grob würfeln, die Pekanüsse grob hacken. Beides mit den Kokosraspeln im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Esslöffel andrücken. Die Form in das Tiefkühlfach stellen.

    Für die Cheesecake-Schicht die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Cashewkerne mit Kokosnusscreme, Reissirup, Vanillemark und Zitronensaft im Mixer cremig pürieren. Die Form aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Creme auf dem Muss-Dattel-Boden glatt verstreichen. Die Form nochmals 45 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.

    Inzwischen für die Beerenschicht die Waldheidelbeeren erlesen, waschen und gut trocken tupfen. Die restlichen Datteln grob würfeln und mit 150 g Heidelbeeren sowie den übrigen Cashewkernen im Mixer cremig pürieren.

    Die Springform aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Heidelbeermasse gleichmäßig auf der Cheesecake-Schicht verteilen und mit den restlichen Heidelbeeren bestreuen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde im Tiefkühlfach gefrieren lassen, bis die Masse fest ist.

    Literatur:

    «Sweets ohne Zucker»

    Natürlich süß - sündhaft lecker

    Autorin: Inga Pfannebecker

    ZS Verlag

    Preis: 15,99 Euro

    ISBN 978-3898835046

    Tipp

    Statt Heidelbeeren können Sie auch Himbeeren oder Erdbeeren für den Kuchen verwenden. Die Beeren dann alerdings erst ohne Datteln und Cashewkerne pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

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