Wein-Presse: Ruländer, Grauburgunder oder Pinot Grigio?
Alexander Kohnen über eine vielseitige Rebsorte
Ende der 80er-Jahre war der Ruländer in unseren Weinbauregionen sehr beliebt und als eine der drei deutschen weißen Leitrebsorten bekannt. Ruländer ist ein Synonym für die Rebsorte Grauer Burgunder.
Der Ruländer geht auf den Kaufmann Johann Ruland zurück, der 1711 im pfälzischen Speyer in einem Garten die verwilderte Burgunderrebe vorfand und vermehrte. Seitdem wurde besonders in Baden und Rheinhessen der Ruländer angeboten. Der Weinstil war sehr wuchtig, kräftig im Alkohol und mit dienender Süße von vielen Winzern mit Stolz erzeugt worden. Aus Italien erreichte uns später ein neuer fruchtiger und leichterer Stil des Ruländers. Der Pinot Grigio eroberte mit einer ansprechenden Säure und unkompliziertem Geschmack viele Weinfreunde. Der „Graue Burgunder“ oder „Grauburgunder“ steht in Deutschland für trockene, gut strukturierte und mittelkräftige Weine. Er zählt wie der Riesling zu den niveauvollsten Anbausorten in Deutschland.
Grauburgunder hat Beeren von rötlicher bis graubläulicher Farbe, die sich in der Reife ins Graue neigt. Je nach Ausbau und Qualitätsstufe ist das Farbbild blassgelb, goldgelb oder gar bernsteinfarben. Er verströmt wunderschöne balsamische Duftnoten nach Nüssen und Mandeln. Ein Grauburgunder riecht nach Birnen, Feigen, Zitrusfrüchten und Bananen. Daneben treten auch vegetative Noten von grünen Bohnen oder Paprikaschoten auf. Im Geschmack ist der Grauburgunder würzig, reich an Extrakt und Körper, mit gut eingebundener Säure und langem Nachhall.
Den Grauen Burgunder treffen wir heute in Mitteleuropa als Malvosie in der Schweiz und als Pinot Gris in Frankreich und Australien an. In Deutschland hat der Graue Burgunder zunehmend an Bedeutung gewonnen. Zurzeit sind gut 4500 Hektar der deutschen Rebfläche mit dieser Sorte bestockt, davon 1150 in Rheinhessen und 300 an der Nahe. Die Rebe wird sehr unterschiedlich ausgebaut – im Stahltank, im großen Holzfass oder im Barriquefass. Somit harmoniert ein Grauburgunder, der im kleinen Holzfass gereift ist, mit geschmortem oder kurzgebratenem Rindfleisch, zu Wildbraten und zu Lamm. Ein junger und im Stahltank ausgebauter Grauer Burgunder passt hervorragend zu gebratenem See- und Flussfisch, Pasta und zu Käse mit weißem Schimmel.
Alexander Kohnen ist Inhaber des International Wine Institutes, Bad Neuenahr (www.iwi-edu.eu).
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