Wein-Presse: Der fruchtige Weiße aus roten Trauben
Alexander Kohnen über die Herstellung eines Blanc de Noir
Schließlich wachsen hier die Trauben langsamer und können sich so mit mehr Mineralien, Traubenzucker und einer Vielfalt von Aromen sättigen. Eine Weinart erobert seit Jahren immer mehr die Herzen vieler Weinfreunde. Der gute Tropfen schmeckt fruchtig nach roten Beeren, verfügt über eine erfrischende Weinsäure, ist von heller Farbe und stammt doch von einer roten Weinbeere. Die Rede ist vom Blanc de Noir.
Goldgelb mit feinen bernsteinfarbenen Reflexen ist der 2009er Blanc de Noir vom Weingut Kriechel an der Ahr. Der Wein duftet fruchtig nach reifen und exotischen Früchten und balsamisch nach Nüssen. Am Gaumen frisch, präsent und unkompliziert. Die Flasche kostet 6,80 Euro, zu bestellen unter www.weingut-kriechel.de.
Das Fruchtfleisch der meisten Traubenarten ist hell, gleichgültig, welche Farbe die Schale hat. Wird der Saft vor der Gärung von den Schalen getrennt, erhält man einen weißen Most. Ein Blanc de Noir ist in der Regel also eine erste Pressung bester Rotweintrauben. Welche Klasse ein Blanc de Noir entfalten kann, das zeigen traditionell die französischen Champagner. Hier dient der Blanc de Noir als Grundwein. Der Winzer erhält so einen fruchtigen und hellen Weißwein sowie einen sehr hochwertigen Rotwein, da aufgrund der geringeren Flüssigkeitsmenge in der Maische wesentlich mehr Farbstoff und Tannine aus der Beerenhaut für den zukünftigen Rotwein extrahiert werden können.
Blanc de Noir ist ein hervorragender Begleiter zur leichten und vegetarischen Küche. Er empfiehlt sich zu jeglichem Gemüse - ob gebraten, überbacken oder mit einer Sahnesoße - und eignet sich genauso zu Blattsalaten mit milden Dressings.
Zu kräftigen und scharfen Gerichten sollten Genießer eher einen feinherben Blanc de Noir aussuchen. Die feine Restsüße nimmt die pikante Schärfe von Gewürzen und verleiht dem Wein einen frischen und trockenen Geschmack.
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